中央廚房設備要求與產品產量相匹配，能夠滿足產品方案；上下工序能力相匹配，保證設備流量的相互平衡；先進性、經濟性盡可配套、連續、自動化；方便，可靠，占地小、能耗低、故障少、易維護、好操作；便于產品發型及擴大生產，設備的通用性、多用性強；保證食品安全衛生要求，設備材質等符合標準。

中央廚房設備如何選型？這7個關鍵點，需要注意

第一，滿足產品要求。

產品是中央廚房的價值所在，其特性主要包括品種、規格、質量標準、保存期等，既要適應產品市場需求和競爭形勢的變化，又要符合企業的整體發展方向。產品有哪些？有什么要求？哪些產品是適合工業化加工的？哪些需要手工加工？哪些需要砍掉？哪些需要代加工？先分好類。分類后，能不能標準化、流水線作業，把要求列出來，做一些分析。

中央廚房設備如何選型？這7個關鍵點，需要注意

第二，滿足工藝技術要求。

生產工藝是企業的技術核心，體現企業的技術水平以及在行業內的技術地位。同一產品采用不同工藝，會呈現不同的產品質量和顧客感受。而不同工藝就決定了會采用不同設備，因此，工藝往往與設備緊密相連，換言之，工藝的采用在很大程度上會受設備的影響。工藝搞明白之后，才會涉及到每一個區域，每一個環節，比如要不要買設備？買什么設備？設備之間怎么銜接。

第三，考慮生產規模要求。

相對于食品加工企業來說，中央廚房更具有“小而全”的特點。某些產品可能不是每天生產，某些產品可能每天都要生產但加工量不大，而某些產品會在特定時期需求量巨大。因此，在中央廚房建設之初，應充分考慮各類產品的生產能力或服務能力，從而確定所選設備的適用性、匹配性，做到產能平衡。 

第四，滿足生產場地的要求。

中央廚房設備選型一定要考慮生產場地的基本情況，如：面積、層高、荷載、能源供應等影響，因地制宜。 

中央廚房設備如何選型？這7個關鍵點，需要注意

第五，滿足節能環保要求。

設備選型時應高度重視能耗問題，盡量選擇節水、節汽、節電、節熱等設備，降低運行成本。

第六，滿足投資控制的要求。

投資規模對中央廚房設備選型影響深遠。管理者要把自己的預算告訴設備企業，這樣可以避免走很多彎路。

第七，滿足操作要求。

中央廚房人員的文化基礎，包括對現在的自動化認識是比較膚淺的，人員流動性比較大。在生產過程中，常需要實時監控生產工藝。因此，所選加工設備應能直觀的體現工藝要求，要盡可能地簡單，維修也要方便。